第100章 十三太保
第105章 十三太保
今天的温澜化了浓妆，换上了另一套包臀裙，还特意穿高跟鞋了。
作为酒楼的大堂经理，她的活儿其实很多，经常要上楼。
不过今天是升级开业第一天，肯定要打扮一下来著。
中途忙了再把鞋子给换下去。
婀娜的身姿让一眾服务员羡慕，又好看，还特別有气质。
柳蓉蓉心里酸溜溜的想著，阿虎今晚就要和她去快活了，肯定会被榨乾的。
唔，以后不和阿虎吵架了，他现在发达了，和以前不一样。
五十个美女站成好几排同样很养眼的，一个个顏值还都不低。
柳蓉蓉在里面个子確实算矮的，不过顏值身材能打。
汪总出了八百块的底薪，招聘要求第一条就是五官端正，身高一米五五以上，把她招进来也没毛病。
汪总可能不懂厨房运行，但他懂这个时代的审美。
金碧辉煌的装修、高价的厨师团队、漂亮的服务员，结合起来生意就不可能差。
等温澜点到完了，汪总上去讲了几句话，无非服务做好之类的，再拿奖金说说事儿。
隨后陈芝虎也上去了。
“吃完饭负责点菜的服务员来展区这边，我先教你们话术。”
“不过除了她们以外，你们也得学会了，每天下午开会的时候我会让人给你们讲解每道菜的原材料和烹飪方法，你们负责给客人讲。”
“还是那句话，我们卖的不是菜品，是服务，要给客人情绪价值。”
他简单说几句直接下来，长篇大论他也烦，有那功夫还不如多做点事呢。
看著威风凛凛的陈芝虎，柳蓉蓉瞪大眼睛，心里潮潮的。
他好厉害啊，要是其他小姐妹们知道自己是他女人肯定羡慕，一时间心里还蛮高兴的。
虽然是和別人分享，但温澜这个姐儿也给她涨脸。
还有个女人是大学生，她甚至觉得自己有些高攀了。
那两个女人这么厉害，自己一个服务员还能让阿虎不放手，说明他还爱自己的。
一时间心里甜滋滋的。
“十三太保好了没？”
“铜钱鞭马上切好。”
“老宋，四点金连大锅端到前面，等会送二十个瓷煲过去。”
“收到！”
“老刘，啫啫煲准备好全部端到前面。”
隨著口令发出，一道道菜被端到前面，展台的烹飪区被美食覆盖。
四口大锅里面都是食材，下面有炭火在保温。
黑金猪蹄（红烧四点金），汤汁浓郁，带著本帮菜的酱红色，不过他特意要求不要烧太甜，四十个猪蹄在里面沉浮。
等会上菜的时候直接用漏勺和签子叉到盘子里，用刀改成四瓣再浇上汤汁就能上菜。
两个一份，切成八块，售价98，算上辅料成本不会超过30块。
十三太保，红色清汤，一滴油都没有，里面有红菇、驴鞭、牛鞭、海狗鞭、鸡腰子各种食材。
一看就是喝了流鼻血的那种功夫老汤。
昨晚提前烹飪的驴鞭和牛鞭，早上被刘师傅他们顶刀切成铜钱大小，上菜的时候从锅里捞点鸡腰子和红菇之类的，加上铜钱鞭再添点汤，按盅上，68一位。
锅里完整的驴鞭和牛鞭要等到晚上用，顺便给客人看到食材。
这道菜纯纯的药膳汤，配方也是陈芝虎贡献出来的，辅料用的碎胡椒、金樱子、瑶柱、火腿、老鸡，不过都过滤掉了，还用鸡肉绒和猪肉绒吸附了杂质，只留下汤和食材，端出来摆放在大锅里面鲜香四溢。
汪总看到汤的一瞬间眼睛一亮，又去把自己的专属大碗端来了。
“阿虎，这十三太保是不是壮阳的？给我搞点。”看著就让人上火喔。
“差不多吧。”先从边上打了一点铜钱鞭，放入些野葱和白胡椒，汤沿著边轻轻滚下去。
因为放了红菇的缘故，汤色非常红，但食材可以清晰的看到。
“多搞点啊，你这才两口。”他有些嫌弃，自己作为老板还不能爽吃？
“汪总，这玩意你少喝，每两天喝一盅就差不多了，不然真的上火。”陈芝虎蛋疼的添了一勺子。
十三太保是真正的老火靚汤，昨晚熬到现在，几个偷喝的学徒现在眼睛都充血了。
虽然这种汤是以养为主，但架不住那几个小傢伙喝的多。
“那没事，回头我找地方泄泄火。”汪总拿到大碗想了想，又用勺子搞了一勺铜钱鞭放到碗里，满满登登的。
汤一入口，那股子鲜香和蕴含的胡椒辣口直衝脑门，他浑身震了一下，脖子上瞬间出现一层细密的汗水。
“厉害！”这下子他是真信了，这玩意確实容易让人“上火”。
“阿虎，你这方子都能单独开个店了。”说完他愣了一下，想抽自己一巴掌，草，自己说的什么屁话。
劝自己总厨去开店了？
“我对开小店没啥兴趣。”陈芝虎哭笑不得。
他开过好几次小店，是真没意思，现在的河豚居算是小店的天花板了，周师兄却一年到头都被拴著。
“呵呵，我去厨房溜溜，你忙。”汪总点了点头，端著碗又进去了。
今天厨房换了好多新菜，作为老板肯定要尝一遍的。
“6
“”
算了，陈芝虎也懒得讲老板了，让李鹏飞去后厨再切一些铜钱鞭出来。
这玩意都是定量的，一锅汤成本大概1500块样子，能卖100盅左右，每份的食材算的刚刚好。
唔，这道菜利润率也高，80%。
四口大锅除了黑金猪蹄和十三太保以外，还有养生萝卜，精选高山萝下修整外形，在厨房烹飪好之后用高汤泡著。
这道菜倒是不贵，68块钱一大份。
还有个醃篤鲜，笋子和火腿都是选料最好的，猪蹄因为骨头太大也让他换成了排骨。
排骨也讲究，一扇排骨只要下面的细骨和软骨，上面骨头稍微粗点的都砍了。
客人吃到嘴里只有一块小小的骨头，不会太丟面子。
128一份。
价格有些贵了，但用了心思做的情况下，高端消费肯定会有回头客。
那些客人不一定能体会到做菜的细节，但他们一桌菜吃完会很舒服，一切都恰到好处。
哪怕价格超出预期，下次有重要宴请他们还会下意识的选择南海国宾。
今天的温澜化了浓妆，换上了另一套包臀裙，还特意穿高跟鞋了。
作为酒楼的大堂经理，她的活儿其实很多，经常要上楼。
不过今天是升级开业第一天，肯定要打扮一下来著。
中途忙了再把鞋子给换下去。
婀娜的身姿让一眾服务员羡慕，又好看，还特別有气质。
柳蓉蓉心里酸溜溜的想著，阿虎今晚就要和她去快活了，肯定会被榨乾的。
唔，以后不和阿虎吵架了，他现在发达了，和以前不一样。
五十个美女站成好几排同样很养眼的，一个个顏值还都不低。
柳蓉蓉在里面个子確实算矮的，不过顏值身材能打。
汪总出了八百块的底薪，招聘要求第一条就是五官端正，身高一米五五以上，把她招进来也没毛病。
汪总可能不懂厨房运行，但他懂这个时代的审美。
金碧辉煌的装修、高价的厨师团队、漂亮的服务员，结合起来生意就不可能差。
等温澜点到完了，汪总上去讲了几句话，无非服务做好之类的，再拿奖金说说事儿。
隨后陈芝虎也上去了。
“吃完饭负责点菜的服务员来展区这边，我先教你们话术。”
“不过除了她们以外，你们也得学会了，每天下午开会的时候我会让人给你们讲解每道菜的原材料和烹飪方法，你们负责给客人讲。”
“还是那句话，我们卖的不是菜品，是服务，要给客人情绪价值。”
他简单说几句直接下来，长篇大论他也烦，有那功夫还不如多做点事呢。
看著威风凛凛的陈芝虎，柳蓉蓉瞪大眼睛，心里潮潮的。
他好厉害啊，要是其他小姐妹们知道自己是他女人肯定羡慕，一时间心里还蛮高兴的。
虽然是和別人分享，但温澜这个姐儿也给她涨脸。
还有个女人是大学生，她甚至觉得自己有些高攀了。
那两个女人这么厉害，自己一个服务员还能让阿虎不放手，说明他还爱自己的。
一时间心里甜滋滋的。
“十三太保好了没？”
“铜钱鞭马上切好。”
“老宋，四点金连大锅端到前面，等会送二十个瓷煲过去。”
“收到！”
“老刘，啫啫煲准备好全部端到前面。”
隨著口令发出，一道道菜被端到前面，展台的烹飪区被美食覆盖。
四口大锅里面都是食材，下面有炭火在保温。
黑金猪蹄（红烧四点金），汤汁浓郁，带著本帮菜的酱红色，不过他特意要求不要烧太甜，四十个猪蹄在里面沉浮。
等会上菜的时候直接用漏勺和签子叉到盘子里，用刀改成四瓣再浇上汤汁就能上菜。
两个一份，切成八块，售价98，算上辅料成本不会超过30块。
十三太保，红色清汤，一滴油都没有，里面有红菇、驴鞭、牛鞭、海狗鞭、鸡腰子各种食材。
一看就是喝了流鼻血的那种功夫老汤。
昨晚提前烹飪的驴鞭和牛鞭，早上被刘师傅他们顶刀切成铜钱大小，上菜的时候从锅里捞点鸡腰子和红菇之类的，加上铜钱鞭再添点汤，按盅上，68一位。
锅里完整的驴鞭和牛鞭要等到晚上用，顺便给客人看到食材。
这道菜纯纯的药膳汤，配方也是陈芝虎贡献出来的，辅料用的碎胡椒、金樱子、瑶柱、火腿、老鸡，不过都过滤掉了，还用鸡肉绒和猪肉绒吸附了杂质，只留下汤和食材，端出来摆放在大锅里面鲜香四溢。
汪总看到汤的一瞬间眼睛一亮，又去把自己的专属大碗端来了。
“阿虎，这十三太保是不是壮阳的？给我搞点。”看著就让人上火喔。
“差不多吧。”先从边上打了一点铜钱鞭，放入些野葱和白胡椒，汤沿著边轻轻滚下去。
因为放了红菇的缘故，汤色非常红，但食材可以清晰的看到。
“多搞点啊，你这才两口。”他有些嫌弃，自己作为老板还不能爽吃？
“汪总，这玩意你少喝，每两天喝一盅就差不多了，不然真的上火。”陈芝虎蛋疼的添了一勺子。
十三太保是真正的老火靚汤，昨晚熬到现在，几个偷喝的学徒现在眼睛都充血了。
虽然这种汤是以养为主，但架不住那几个小傢伙喝的多。
“那没事，回头我找地方泄泄火。”汪总拿到大碗想了想，又用勺子搞了一勺铜钱鞭放到碗里，满满登登的。
汤一入口，那股子鲜香和蕴含的胡椒辣口直衝脑门，他浑身震了一下，脖子上瞬间出现一层细密的汗水。
“厉害！”这下子他是真信了，这玩意確实容易让人“上火”。
“阿虎，你这方子都能单独开个店了。”说完他愣了一下，想抽自己一巴掌，草，自己说的什么屁话。
劝自己总厨去开店了？
“我对开小店没啥兴趣。”陈芝虎哭笑不得。
他开过好几次小店，是真没意思，现在的河豚居算是小店的天花板了，周师兄却一年到头都被拴著。
“呵呵，我去厨房溜溜，你忙。”汪总点了点头，端著碗又进去了。
今天厨房换了好多新菜，作为老板肯定要尝一遍的。
“6
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算了，陈芝虎也懒得讲老板了，让李鹏飞去后厨再切一些铜钱鞭出来。
这玩意都是定量的，一锅汤成本大概1500块样子，能卖100盅左右，每份的食材算的刚刚好。
唔，这道菜利润率也高，80%。
四口大锅除了黑金猪蹄和十三太保以外，还有养生萝卜，精选高山萝下修整外形，在厨房烹飪好之后用高汤泡著。
这道菜倒是不贵，68块钱一大份。
还有个醃篤鲜，笋子和火腿都是选料最好的，猪蹄因为骨头太大也让他换成了排骨。
排骨也讲究，一扇排骨只要下面的细骨和软骨，上面骨头稍微粗点的都砍了。
客人吃到嘴里只有一块小小的骨头，不会太丟面子。
128一份。
价格有些贵了，但用了心思做的情况下，高端消费肯定会有回头客。
那些客人不一定能体会到做菜的细节，但他们一桌菜吃完会很舒服，一切都恰到好处。
哪怕价格超出预期，下次有重要宴请他们还会下意识的选择南海国宾。