第99章 精品原材料
第104章 精品原材料
厨房里面有条不紊的忙碌著，陈芝虎抽空又来到外面开始搞外展台。
小白他们的菜做好之后都放在推车上，外展台他亲自带著阿生他们做。
一个个菜根据顏色和种类码放在冰箱里，当一个展台冰箱摆满，灯光一打开，效果顿时显现出来。
从外面看，仿佛就是一个精美的展柜。
新买的白色盘子在灯光下晶莹剔透，原材料恰到好处的组成一道配菜。
单个看或许有些普通，但几十道菜放在一起美感顿时凸显出来了。
整个展台区已经不单单是厨艺，更是餐饮美学和设计艺术的展示。
“看的我都想点俩菜了。”汪总笑呵呵的过来了。“给！”
“这是.......”他接过一沓报纸有些摸不著头脑。
“吶，我们店上了羊城晚报，还有你的照片。”
反过来一看，一个加粗的標题：“粤港澳年轻厨王诞生，包揽全部奖项！”
下面是比赛的详细过程，包括他的几道菜都有照片。
“厉害啊，这些现场照片都搞到了。”他微微有些惊讶。
香港那边节自已经播出了，还上了餐饮杂誌，没想到內地居然也收录了。
“香港那边新华社提供的资料。”汪总振奋的说道：“粤菜协会的人明天过来，你可得做好准备，这次咱们要一炮而红。”
“都安排好了，等会我俩匯总一下菜单。”
內地也火一次的话，接下来肯定要爆满一阵子了。
正在聊著呢，凉菜的胡师傅也推著车过来了。
车上有二十多只鸡，白切鸡、鼓油鸡都有，他帮著放在展台上整齐码放。
“老胡，你那边还有多少只？”
此时的鸡还是完整的，分成两行摆放，上面是黄色的白切鸡，下面红亮的鼓油鸡。
“还有十只，今天估计是够了。”
“你们看著点库存，卖完立刻停售。”他点了点头。
没有一只鸡能活著走出两广真不是开玩笑的，白切鸡、鼓油鸡、烧鸡各种做法都有，一桌菜最少要点一只鸡，甚至有人能点两道。
两人迅速將鸡全部码放完成，脖颈微曲，翅膀张开，屁股翘起。
光一只鸡可能没什么，二十多只鸡同样显的壮观。
“再把冻鲍鱼和江瑶冻这些大菜都摆出来，用两个乾冰摆盘放在我这边的大菜区。”
“好。”
接下来又是海鲜入场，鱼缸的水昨晚他就调整好了盐度，九节虾、皮皮虾、梭子蟹各种带壳的先入水，还有蟶王、紫皮海螺、血蛤等等。
三只大帝王蟹和澳洲龙虾以及一些本港的小青龙同样入水，都是极品靚货。
光是三只大帝王蟹就有点嚇人了，最大的一个接近五斤重，起码得卖八千以上。
这玩意只能上大包房，小包房上去都吃不完。
隨后又是野生鱼。
因为现在改成了展台点菜，许多养殖货被他给去掉了，阿伯每天早上去一趟渔人码头收货。
收到什么货就卖什么货，加上一些冻货就够用的。
“特么的，你小子真能搞事，我从五点忙到现在，孙子上学都没法送。”阿伯骂骂咧咧的把几条玫瑰毒鮋放入鱼缸。
“哈哈，赚钱嘛，反正汪总赚的都是你孙子的。”陈芝虎呵呵一笑，確实给阿伯找了不少事。
“这条玫瑰毒鮋不精神了，阿生，去把鱼杀了，用冰块摆出来。”
“收到。”
总共五条玫瑰毒鮋，大小不一，光是五彩斑斕的顏色就让人知道这玩意不简单。
“阿伯，这鱼多少钱收的？”
“130一斤。”
“那我们卖298差不多，按斤称。”他拿出准备好的牌子写上价格。
“能不能搞到大黄鱼啊？”
“野生的？”阿伯皱了皱眉。
“对啊，养殖的没什么意思，收不上价。”大菜如果价格便宜了，一桌的总销售额就上不去。
比如湘菜的鱼头，一个鱼头最多只能卖198，其实有点不符合南海国宾的档次。
但鹏城的湖南老板太多了，点鱼头的频率相当高，只能继续卖。
“不好搞，回头我找人问问吧。”
“老鼠斑、东星斑这些也能多搞点，我记得海南的渔船货挺多的，您受累去看看。”他掏出香菸递了过去。
老鼠斑和东星斑现在的產量是真的有限，每天店里就五六条样子，还是高价订货的。
“那边我不熟啊。”接过香菸点燃，阿伯心里都发愁。
特么的，自从这小子当总厨他天天跟屁股后面找靚货。
“回头和海南的鱼中多拉关係肯定行，靠你了阿伯。”他肯定是没办法的。
现在海南的鱼获中转地不是海南，而是珠三角。
每次琼州渔船如果靚货比较多的话，会先送到珠三角这边售卖，卖完剩下的再拉回本港二次销售。
而且他们在珠三角还有自己的鱼中，负责联繫售卖这些靚货。
像南海的石斑鱼和青衣苏眉这种鱼王，直到到港就会被高价抢购。
不是说有钱就能买到的，酒楼需要核算成本，那些高价买去的人很多都是为了招待重要客户，根本抢不过。
最终阿伯还是答应下来，他也明白陈芝虎是为了酒楼才这么费心费力，接下来只能去和海南的鱼中多交朋友。
“对了阿伯，那个新鲜的四点金今天搞了多少？”
“单独人家不卖，我去买了四十个整猪蹄包括四点金，后厨已经在做了，他们把后面蹄子砍了下来，一个成本12块钱。”
这玩意买的更费劲，一头猪就四个，如果卖的好以后又是一个麻烦事。
“多蹄子没事，剩下的吊高汤和滷水也能用。”听到有四十个陈芝虎放下心来，能做二十份了。
既然要提高菜价，原材料肯定要走精品化。
为了好看可能会牺牲一点烹飪的风味，但绝不会牺牲原材料的品质。
隨后又有斑鱖和笋壳鱼入场，放在淡水鱼缸里面养著，这些鱼都不便宜。
阿伯忙完又继续去厨房后面验货，正好汪总还没走，就帮著一起收拾展台。
服务员也开始上班了，换好衣服来到楼下集合，鶯鶯燕燕的，一溜大长腿看著真养眼啊。
她们看到焕然一新的展台还觉得蛮新奇的。
“阿妹，你们厨房哪个漂亮喔。”柳蓉蓉拉著刚认识的小姐妹在那询问，主要是心里嘚瑟，想听別人夸夸自己男人。
“我也不晓得，都是我们陈厨做的。”
“我跟你讲，陈厨他好有本事的，听说汪总给他开了几万块的工资呢，要是能和他好上就好咯，肯定风光。”同伴略带可惜的说道。
话语很直白，但现在出来打工的女人就是这么坦率。
“他人怎么样？有没有和你们一起耍？”
“没得，陈厨平时好歪（凶巴巴）哦，和其他师傅不一样噻。”
“这样啊。”柳蓉蓉心里又美了，原来阿虎在店里很正经的。
她就怕男人仗著身份在店里乱搞，狗z滴长滴帅，这些妹儿怕不是一个个都要被他拖去包房。
她自己当初就是这么被哄的，那会儿陈芝虎在当厨师，稍微花了点功夫就把她哄到包厢里办了，想到这里她还有些生气。
那时候自己好傻，看到他乖兮兮的脸就走不动路，在包房被欺负的时候还不敢喊。
“都站好，准备开会了。”温澜拿著考勤表出现。
厨房里面有条不紊的忙碌著，陈芝虎抽空又来到外面开始搞外展台。
小白他们的菜做好之后都放在推车上，外展台他亲自带著阿生他们做。
一个个菜根据顏色和种类码放在冰箱里，当一个展台冰箱摆满，灯光一打开，效果顿时显现出来。
从外面看，仿佛就是一个精美的展柜。
新买的白色盘子在灯光下晶莹剔透，原材料恰到好处的组成一道配菜。
单个看或许有些普通，但几十道菜放在一起美感顿时凸显出来了。
整个展台区已经不单单是厨艺，更是餐饮美学和设计艺术的展示。
“看的我都想点俩菜了。”汪总笑呵呵的过来了。“给！”
“这是.......”他接过一沓报纸有些摸不著头脑。
“吶，我们店上了羊城晚报，还有你的照片。”
反过来一看，一个加粗的標题：“粤港澳年轻厨王诞生，包揽全部奖项！”
下面是比赛的详细过程，包括他的几道菜都有照片。
“厉害啊，这些现场照片都搞到了。”他微微有些惊讶。
香港那边节自已经播出了，还上了餐饮杂誌，没想到內地居然也收录了。
“香港那边新华社提供的资料。”汪总振奋的说道：“粤菜协会的人明天过来，你可得做好准备，这次咱们要一炮而红。”
“都安排好了，等会我俩匯总一下菜单。”
內地也火一次的话，接下来肯定要爆满一阵子了。
正在聊著呢，凉菜的胡师傅也推著车过来了。
车上有二十多只鸡，白切鸡、鼓油鸡都有，他帮著放在展台上整齐码放。
“老胡，你那边还有多少只？”
此时的鸡还是完整的，分成两行摆放，上面是黄色的白切鸡，下面红亮的鼓油鸡。
“还有十只，今天估计是够了。”
“你们看著点库存，卖完立刻停售。”他点了点头。
没有一只鸡能活著走出两广真不是开玩笑的，白切鸡、鼓油鸡、烧鸡各种做法都有，一桌菜最少要点一只鸡，甚至有人能点两道。
两人迅速將鸡全部码放完成，脖颈微曲，翅膀张开，屁股翘起。
光一只鸡可能没什么，二十多只鸡同样显的壮观。
“再把冻鲍鱼和江瑶冻这些大菜都摆出来，用两个乾冰摆盘放在我这边的大菜区。”
“好。”
接下来又是海鲜入场，鱼缸的水昨晚他就调整好了盐度，九节虾、皮皮虾、梭子蟹各种带壳的先入水，还有蟶王、紫皮海螺、血蛤等等。
三只大帝王蟹和澳洲龙虾以及一些本港的小青龙同样入水，都是极品靚货。
光是三只大帝王蟹就有点嚇人了，最大的一个接近五斤重，起码得卖八千以上。
这玩意只能上大包房，小包房上去都吃不完。
隨后又是野生鱼。
因为现在改成了展台点菜，许多养殖货被他给去掉了，阿伯每天早上去一趟渔人码头收货。
收到什么货就卖什么货，加上一些冻货就够用的。
“特么的，你小子真能搞事，我从五点忙到现在，孙子上学都没法送。”阿伯骂骂咧咧的把几条玫瑰毒鮋放入鱼缸。
“哈哈，赚钱嘛，反正汪总赚的都是你孙子的。”陈芝虎呵呵一笑，確实给阿伯找了不少事。
“这条玫瑰毒鮋不精神了，阿生，去把鱼杀了，用冰块摆出来。”
“收到。”
总共五条玫瑰毒鮋，大小不一，光是五彩斑斕的顏色就让人知道这玩意不简单。
“阿伯，这鱼多少钱收的？”
“130一斤。”
“那我们卖298差不多，按斤称。”他拿出准备好的牌子写上价格。
“能不能搞到大黄鱼啊？”
“野生的？”阿伯皱了皱眉。
“对啊，养殖的没什么意思，收不上价。”大菜如果价格便宜了，一桌的总销售额就上不去。
比如湘菜的鱼头，一个鱼头最多只能卖198，其实有点不符合南海国宾的档次。
但鹏城的湖南老板太多了，点鱼头的频率相当高，只能继续卖。
“不好搞，回头我找人问问吧。”
“老鼠斑、东星斑这些也能多搞点，我记得海南的渔船货挺多的，您受累去看看。”他掏出香菸递了过去。
老鼠斑和东星斑现在的產量是真的有限，每天店里就五六条样子，还是高价订货的。
“那边我不熟啊。”接过香菸点燃，阿伯心里都发愁。
特么的，自从这小子当总厨他天天跟屁股后面找靚货。
“回头和海南的鱼中多拉关係肯定行，靠你了阿伯。”他肯定是没办法的。
现在海南的鱼获中转地不是海南，而是珠三角。
每次琼州渔船如果靚货比较多的话，会先送到珠三角这边售卖，卖完剩下的再拉回本港二次销售。
而且他们在珠三角还有自己的鱼中，负责联繫售卖这些靚货。
像南海的石斑鱼和青衣苏眉这种鱼王，直到到港就会被高价抢购。
不是说有钱就能买到的，酒楼需要核算成本，那些高价买去的人很多都是为了招待重要客户，根本抢不过。
最终阿伯还是答应下来，他也明白陈芝虎是为了酒楼才这么费心费力，接下来只能去和海南的鱼中多交朋友。
“对了阿伯，那个新鲜的四点金今天搞了多少？”
“单独人家不卖，我去买了四十个整猪蹄包括四点金，后厨已经在做了，他们把后面蹄子砍了下来，一个成本12块钱。”
这玩意买的更费劲，一头猪就四个，如果卖的好以后又是一个麻烦事。
“多蹄子没事，剩下的吊高汤和滷水也能用。”听到有四十个陈芝虎放下心来，能做二十份了。
既然要提高菜价，原材料肯定要走精品化。
为了好看可能会牺牲一点烹飪的风味，但绝不会牺牲原材料的品质。
隨后又有斑鱖和笋壳鱼入场，放在淡水鱼缸里面养著，这些鱼都不便宜。
阿伯忙完又继续去厨房后面验货，正好汪总还没走，就帮著一起收拾展台。
服务员也开始上班了，换好衣服来到楼下集合，鶯鶯燕燕的，一溜大长腿看著真养眼啊。
她们看到焕然一新的展台还觉得蛮新奇的。
“阿妹，你们厨房哪个漂亮喔。”柳蓉蓉拉著刚认识的小姐妹在那询问，主要是心里嘚瑟，想听別人夸夸自己男人。
“我也不晓得，都是我们陈厨做的。”
“我跟你讲，陈厨他好有本事的，听说汪总给他开了几万块的工资呢，要是能和他好上就好咯，肯定风光。”同伴略带可惜的说道。
话语很直白，但现在出来打工的女人就是这么坦率。
“他人怎么样？有没有和你们一起耍？”
“没得，陈厨平时好歪（凶巴巴）哦，和其他师傅不一样噻。”
“这样啊。”柳蓉蓉心里又美了，原来阿虎在店里很正经的。
她就怕男人仗著身份在店里乱搞，狗z滴长滴帅，这些妹儿怕不是一个个都要被他拖去包房。
她自己当初就是这么被哄的，那会儿陈芝虎在当厨师，稍微花了点功夫就把她哄到包厢里办了，想到这里她还有些生气。
那时候自己好傻，看到他乖兮兮的脸就走不动路，在包房被欺负的时候还不敢喊。
“都站好，准备开会了。”温澜拿著考勤表出现。